どすかに商店のオススメ：「えんがわ」

こんにちは、この記事では『どすかに商店』として、オススメの魚介類を紹介していく記事になります。魚屋経営の経験がある「どすこいかーにばる」がお買い得・おいしい魚介類をご紹介します。

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「えんがわ」とは？――通好みの白身の旨みを味わう

お寿司や刺身で人気の部位「えんがわ」。回転寿司でも見かける定番ネタですが、「どこの部分？」「なぜコリコリしているの？」と疑問をお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。

「えんがわ」とは、ヒラメやカレイといった平たい白身魚の“ヒレの付け根”にあたる筋肉の部分。見た目は白く、少し透明感があり、噛むと独特の歯ごたえと上品な脂の旨みが口の中に広がります。

名前の由来は、日本家屋の「縁側」に似た細長い形状から来ていると言われています。魚の体の“端っこ”にあたる部位だからこそ、希少性が高く、通の方に好まれる味わい深い部位なのです。

一口に「えんがわ」と言っても、実は魚の種類によって味わいが異なります。市場やお店でよく扱うのは「カレイのえんがわ」と「ヒラメのえんがわ」。それぞれの特徴をご紹介いたします。

カレイのえんがわは、脂がしっかりのっており、食感もややしっかりめ。ほどよいコリコリ感とともに、噛むほどに甘みがじんわりと感じられます。一般的にお寿司屋さんで「えんがわ」として出されているのは、こちらのカレイのえんがわであることが多いです。

カレイはヒラメよりも流通量が多いため、比較的手頃な価格で味わえるのも魅力です。

一方で、ヒラメのえんがわは繊細な脂と滑らかな口あたりが特長です。上品な甘みと、カレイよりもやや柔らかめの食感が楽しめます。高級寿司店などでは、ヒラメのえんがわを丁寧に昆布締めにして、旨みを引き立てることもあります。

ヒラメ自体が高級魚のため、えんがわも希少価値が高く、特別な日の一品としておすすめです。

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小さな部位でありながら、魚の個性がギュッと詰まった「えんがわ」。もしお店で見かけたら、ぜひ一度食べ比べてみてください。

カレイのしっかりとしたコク、ヒラメの繊細な旨み――どちらも違った魅力があります。

魚をもっと身近に、もっと楽しんでいただけたら嬉しいです。

お読みいただき、ありがとうございました。