どすかに商店のオススメ『えんがわ』

こんにちは。元魚屋としての経験をもとに魚介類の魅力ある商品を発信している「どすこいかーにばる」です。

魚を扱ってきた現場の知識と経験、目利きを活かし、品質はもちろんコストパフォーマンスにも優れた魚介類を丁寧に選定しています。
魚介類の目利きが分からない方や、さまざまな不安や疑問をお持ちの方にも安心してご覧いただける内容を心がけております。

この記事では、『どすかに商店』として自信を持っておすすめできる魚介類をご紹介します。

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「えんがわ」とは？――通好みの白身の旨みを味わう

お寿司や刺身で人気の部位「えんがわ」。回転寿司でも見かける定番ネタですが、「どこの部分？」「なぜコリコリしているの？」と疑問をお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。

「えんがわ」とは、ヒラメやカレイといった平たい白身魚の“ヒレの付け根”にあたる筋肉の部分。見た目は白く、少し透明感があり、噛むと独特の歯ごたえと上品な脂の旨みが口の中に広がります。

名前の由来は、日本家屋の「縁側」に似た細長い形状から来ていると言われています。魚の体の“端っこ”にあたる部位だからこそ、希少性が高く、通の方に好まれる味わい深い部位なのです。

一口に「えんがわ」と言っても、実は魚の種類によって味わいが異なります。市場やお店でよく扱うのは「カレイのえんがわ」と「ヒラメのえんがわ」。それぞれの特徴をご紹介いたします。

カレイのえんがわは、脂がしっかりのっており、食感もややしっかりめ。ほどよいコリコリ感とともに、噛むほどに甘みがじんわりと感じられます。一般的にお寿司屋さんで「えんがわ」として出されているのは、こちらのカレイのえんがわであることが多いです。

カレイはヒラメよりも流通量が多いため、比較的手頃な価格で味わえるのも魅力です。

一方で、ヒラメのえんがわは繊細な脂と滑らかな口あたりが特長です。上品な甘みと、カレイよりもやや柔らかめの食感が楽しめます。高級寿司店などでは、ヒラメのえんがわを丁寧に昆布締めにして、旨みを引き立てることもあります。

ヒラメ自体が高級魚のため、えんがわも希少価値が高く、特別な日の一品としておすすめです。

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小さな部位でありながら、魚の個性がギュッと詰まった「えんがわ」。もしお店で見かけたら、ぜひ一度食べ比べてみてください。

カレイのしっかりとしたコク、ヒラメの繊細な旨み――どちらも違った魅力があります。

魚をもっと身近に、もっと楽しんでいただけたら嬉しいです。

お読みいただき、ありがとうございました。